前前回、日本帰国中に行った大分で、名物のとり天をギリギリ食べられなかったことを書きました。
あー、とり天食べたかったなぁ…と思いながらセブに戻ってきて、今期の日本ドラマで一番ハマっている「じゃああんたが作ってみろよ」を観ていると、
第5話が、まるまる「とり天の回」でした（笑）
竹内涼真演じる大分出身の主人公がとり天を一所懸命作り、そのお兄さん役の塚本高史が柚子胡椒をつけて食べる、というシーンがあるのですが、お兄さんが柚子胡椒をやたら大量につけていて、「えっ大分の人って柚子胡椒そんな一気に使うの…！？」と衝撃を受けました。
これを見てから柚子胡椒まみれのとり天を食べたい気持ちが再燃し、セブのスーパーで鶏胸肉を買ってきて作りました！
私、本場のとり天はまだ食べたことがありません。そこで笠原将弘さんのこのレシピを参考に作りました。
上の動画の約半量で作ったので、その分量でのレシピを紹介しますね。
とり天レシピ by 笠原将弘さん
＜とり天 材料 2人分＞
画像の鶏胸肉は1枚で300gちょっと。半分の150gを使いました
- 鶏胸肉 1/2枚（約150g）
- にんにくすりおろし 小さじ1/4
- 生姜すりおろし 小さじ1/4
- 砂糖 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1/2
- 酒 大さじ1/2
- 薄力粉 40gくらい
※衣の前にまぶす用 - 薄力粉 25g
- ビール 50ml
- 揚げ油 適量
- キャベツ 3～4枚
～ 添えるもの ～
- 柚子胡椒 適量
- カラマンシーまたはレモン 1個
- 塩・胡椒もしくは山椒ミックス塩
- 醤油2：酢4：みりん1の割合で合わせた甘め酢醤油 適量
①鶏胸肉1/2枚（約150g）は1cmくらいの厚さに切り、砂糖・醤油・酒各大さじ1/2と、生姜とにんにくのすりおろし各小さじ1/4を合わせてよく揉みこみ、20分くらい置いておきます。
砂糖が思ってるよりも多かったのですが、これには肉を柔らかくする効果もあるそうです。それからうちには九州の甘めの醤油が無いので、これくらい多めの砂糖で作って結果的に良かったと思います。
②キャベツは千切りにして氷水につけ、パリッとしたら水からあげて水気を切り、冷蔵庫に入れておきます。
③とり天に添えるものを用意します。
私はドラマで見た”大量の柚子胡椒なすりつけ”がやりたかったので、もちろん柚子胡椒と、笠原さんが動画で作ってたみりん入りの甘め酢醤油を同じ割合（醤油2：酢4：みりん1）で用意し、それからいつも揚げ物全般に使っている山椒ミックス塩（※）も出しておきました。
※ホワイトペッパー4：山椒2～3：グラニュー糖2：味の素1の割合で合わせたもの
④衣をつくります。
笠原さんのレシピで作ろうと思ったのは、ちょうどうちには前に間違って買って放置していたフレーバービール（アップル風味サンミゲル）があったのと、卵が要らない簡単衣だったからです。
揚げ物の衣にビールや炭酸を使うのは、以前KFC風チキンやフィッシュアンドチップスを作った時にもやりましたが、コツ要らずでサクサクになるので楽なんですよね！
サンミゲルのアップルフレーバービール
アップルフレーバーというのが微妙ですが、50mlだけのためにわざわざ普通のビールを買ってくるのも面倒だし、鶏肉に甘めの下味が付いてるので大丈夫だろうと思って使ってしまいました。実際食べてみたところ、ビールの味はそこまで仕上がりに影響しなかったと思います！
衣を余らせたくなかったので、鶏胸肉150gに対し、薄力粉25g＋ビール50mlを合わせて少なめに衣を作り、よく混ぜました。
笠原さんは動画内で「普通の天ぷらの衣は混ぜすぎ注意ですが、この衣はしっかり混ぜて大丈夫」と言っていました。
⑤鶏肉の漬け汁を捨て、キッチンペーパーでしっかり汁気を取ります。
水気をしっかり切らないと衣がはがれやすくなるそうです
バットの空いたスペースに薄力粉40gくらいを広げ、鶏肉に薄くまぶしつけてから、④のビール衣をつけて、170度の油で2～3分揚げていきます。
⑥油に鶏肉を入れてから最初の1分は触らないようにして、衣が固まってきたらひっくり返したりして全体が綺麗なきつね色になるまで揚げます。
揚げ時間2分30秒くらいで火が通っていました。
お肉の切り方や温度にもよりますが、4分以上揚げると固くなりそうです。
油をしっかり切ったら、千切りキャベツと一緒にお皿に盛り、柚子胡椒・カラマンシーまたはレモン・塩胡椒・甘め酢醤油・からしなどを添えて、完成です！
この日の献立ととり天の食べ方について
私はもちろん、まず柚子胡椒をたっぷりつけて食べました。
私、柚子胡椒って、いつもは↑の1/4くらいの量をほんの少しつけるだけだったんですよ。
これだけつけるとやっぱり辛っ！！とはなりました。（塚本高史も辛いとは言ってた）
が、ほんのり甘みがありしっとりした胸肉とスパイシーな柚子胡椒がよく合って、美味しかったです！
酢醤油にみりんを入れるというのは初めてやりましたが、これも良かったです。
柚子胡椒を多めにつけてから甘め酢醤油にくぐらせたり、山椒ミックス塩とカラマンシーだけであっさり行ったり、いろんな食べ方で堪能しました。
10月後半に別府に行ったときからずっととり天を食べたかった上に、セブのスーパーでは鶏胸肉が買えないことが続きスーパー3回目でやっと買えて、満を持してのとり天製作だったので、他のおかずも好物ばかりをちゃんと作りました。
とうもろこしご飯、お味噌汁、ぬか漬け（日本で買ってきた無印のぬか床使用）、とり天、シンカマスとひじきのサラダ、という献立です。
このブログでレシピを紹介したことのある、好きなものばかりです。
↑今回はお餅は入れずに作りました
とり天含む献立全体にとても満足しました。
ですが本場のとり天を食べられていないことには変わりないので、いつか大分へ再訪してリベンジしたいと思います！
ダイエット進捗状況について
さて、私は2週間の日本一時帰国で4キロ太ったと書きましたが、セブに戻ってから約2週間でなんとか2.5キロは減らせました。
上の献立も、ぱっと見は「君ほんとにダイエットしてるんか…？」って感じかもしれませんが、
- とうもろこしご飯はお餅は入れずに炊き、仕上げのバター醤油も無しで食べる！（バター入れたほうが美味しいけど）
- シンカマスひじきサラダはマヨネーズを半量に減らし、その分サワークリームを入れてカロリーオフ
という小さな努力はしています。
私はダイエット中は、野菜をたっぷり使ったボリュームのあるサラダをよくメインおかずにするのですが、セブのスーパーで買えたサワークリームをマヨネーズ系のサラダに入れると、マヨの摂取量をおさえつつ、あっさり爽やかに食べられるのでお勧めです。
ネスレのサワークリーム 240g150ペソくらいでした
また、オールパーパスクリーム（生クリーム）の代わりにサワークリームと牛乳を使い、クリームパスタやカレーリゾットをカロリーダウンして食べるのも良い使い方でした。
一時帰国で急に増えた体重を2キロ減らすまでは割と簡単なんですが、ここからが大変なんですよねえ…。
まああまり無理せず、あと1ヶ月くらいかけて、年末年始を迎える前には元の体重に戻せるように頑張ります！（そして年末年始にまた食べる笑）
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