白だしを買ったら作るもの:鶏胸唐揚げ・出し巻き卵・オクラの白だし漬け・白だし味玉子

お肉料理

先日一時帰国した日本で、久しぶり(3年半ぶり)に白だしを買いました。

ヤマキ 白だし

私は普段フィリピン・セブの日本食材店では白だしを買いません。
セブでは高い(700円以上)ですし、煮物などに白だしを使うのがあまり好きではないからです。

でも、白だしならではの料理が何品かあり、そのトップが白だしを下味に使う唐揚げです!
それから、出し巻き卵や味玉も白だしがあれば楽に作れるので、白だしがあるなら使います。

鶏胸肉の白だし唐揚げ

まず最初に、私は唐揚げは胸肉派で、たぶんマイノリティです。
あっさりしている方が好きなんです。ファミチキよりからあげくん、モスチキンよりもチキンナゲットが好きですし、ジューシーな脂よりもカリッとした食感を重視します。

ついでに、フィリピンでは普通のスーパーで買える鶏もも肉はあまり美味しくない上に骨や筋が残っていて使いにくいのですが、胸肉ならそこまで悪くないです。
私が普通のスーパーで買う唯一の生肉が鶏胸肉です。

フィリピンの普通のスーパーの鶏胸肉

普通のスーパーの鶏胸肉

そのため、この唐揚げは、ジューシー派には微妙かもしれません。
唐揚げ、というよりチキンスティック寄り?で、カリカリ感アップのためにパン粉を使う、鶏胸肉の白だし唐揚げのレシピを紹介します。あっさりカリカリ好きの方にはおすすめです!

<鶏胸肉の白だし唐揚げ 材料 1~2人分>

鶏胸肉の白だし唐揚げレシピ

  • 鶏胸肉 150g
  • 飲料水 150ml
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうが ひとかけ
  • にんにく ひとかけ
  • 白だし 大さじ1
  • 酒 小さじ1
  • 醤油 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ2
  • 薄力粉 大さじ2
  • パン粉 大さじ2
  • 揚げ油 適量

①鶏胸肉の下処理をします。まず、鶏胸肉を小さめの一口大に切ってボウルに入れます。軟骨が残っている場合は取り除きます。

白だし唐揚げレシピ 鶏胸肉

こっちの鶏肉は軟骨が残っていることが多いので、キッチンばさみでやると楽です。

鶏肉を塩水につけます。この工程は省いてもいいですが、臭み消しとパサパサ回避になるのでやったほうがいいです。
ボウルに飲料水150mlと塩小さじ1/2を入れて混ぜて塩を溶かし、30分から1時間おいておきます。

白だし唐揚げレシピ

②ボウルから塩水を捨ててキッチンペーパーなどで水気をふき取ったあと、にんにくとしょうがひとかけずつをおろしたもの、調味料(白だし大さじ1・酒と醤油各小さじ1ずつ)を加えて手でもみこんでから、30分ほどつけておきます。

鶏胸肉の白だし唐揚げレシピ

③漬け汁からあげて、衣をつけます。
私は鶏胸唐揚げの時は、片栗粉・薄力粉・パン粉を大さじ2ずつ合わせたものを使うことが多いです。
パン粉(フィリピンのスーパーでPankoとして普通に売ってます)を入れることでよりカリッと感が出るんですよね。

鶏胸肉の白だし唐揚げレシピ 衣

鶏胸肉の白だし唐揚げレシピ 衣(パン粉入り)

④揚げ油を熱して160度くらいで4~5分揚げ、5分休ませます。

鶏胸肉の白だし唐揚げレシピ

その後180度くらいの高めの温度で2~3分揚げて、いい色になったら完成です。

鶏胸肉の白だし唐揚げレシピ

カラマンシーや山椒塩などであっさり行ってください!

鶏胸肉の白だし唐揚げ

白だしでつくる出し巻き卵

出し巻き卵は、普段は顆粒だしと水と砂糖と醤油少々で作っていますが、白だしがある時は白だし風味でも作ります。

卵2個をよく溶いて、白だし小さじ2、水大さじ2、砂糖2つまみを加えて混ぜ、スキレット(小さめ鉄フライパン)で強火で膨らませるように焼いて半熟状態で巻き、キッチンペーパーで形を整えます。

白だし出し巻き卵

味見しなくても覚えやすい分量(全部2)で味が決まるので楽ですし、白だしと水の効果でふっくらジューシーに仕上がります。

オクラの白だし漬け

前に白だしを買ったときやって美味しかったので久々に作りましたが、やっぱり簡単で美味しいです!

オクラの白だし漬け

フィリピンのスーパーなどで普通に安いオクラを買ってきて、塩を入れた熱湯で2分ほどゆで、斜めに切ってから白だしを同量の水で割ったものに半日ほど漬けておくだけです。
今回プチトマトも一緒に漬けたけど、たいして味が染みてなくてトマトは無くても良い感じでした。

白だし味玉子

白だしと同様、前回の一時帰国ではこれを買ってきました。ダイソーの味玉メーカーです。

ダイソーの味玉メーカー

以前の記事で紹介した電子レンジゆで卵器を使い、レンジ加熱6分半ほどで半熟卵を作って、殻にひびを入れてから水にとって冷まします。

醤油大さじ2、みりん大さじ2、水大さじ2、白だし大さじ1を合わせてレンジ加熱したものを味玉メーカーやジップロックなどに入れ、殻をむいたゆで卵を入れます。
あとは冷蔵庫で半日以上放置して、味玉のできあがりです。

白だし味玉子

一人暮らしで果たして4つもいるか?というところではありますが、冷蔵庫に味玉があるとなんかうれしいですよね。

白だしって、醤油やめんつゆに比べて開封後に風味が変わるのが早い気がします。
海外では貴重な白だしを開封すると、私は「味が落ちるまでに使い切らないと」と焦るのですが、そんな時に作ったことのある白だし使用レシピから、何度か繰り返し作っているお気に入りのものだけを紹介しました。
同様の方は参考にしていただけると嬉しいです!

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