日本の家庭料理には欠かせない食材、豆腐。
安くて栄養があって淡泊な味でいろんな料理に使え、私も日本ではよく食べていました。
フィリピン・セブでも、選択肢は少ないながら豆腐を購入することができます。絹ごしは少なく、木綿が若干優勢です。
今日は私の知っている、セブで入手できる豆腐6種類を紹介します。
①T&F Hao Hao豆腐 70～80ペソ
このHao Hao豆腐は、日本食材店の町屋マートだけでなく、アヤラセンターやSMなどモール内のスーパーでも置いているのを良く見かけます。
写真のものは絹ごし豆腐ですが、パッケージが青の木綿豆腐バージョンもあります。
サイズが日本の豆腐に近く、値段も高すぎなくて使いやすいのですが、状態の悪いものが多すぎるのが大きな問題です。
日本ならありえないのですが、買った時点で傷んでいることが何回かありました。
見た目は普通でも、開封してみると酸っぱかったり、浸かっている水がヌメヌメしているんです…5回買うと1、2回くらいの割合でしょうか。結構な高確率です。
現地の人が豆腐の管理に慣れていないのか、物流途中で常温放置している可能性が高いのでは、と私は思っています。（こっちのスーパーで運搬や品出し中のスタッフが要冷蔵の商品を外や通路に放置したままどこかへ消えてる光景を良く見るので）
町屋マートで買うと傷んでいることは少ないです。
普通のスーパーで買う時は、水に濁りが無いか、賞味期限ぎりぎりでないか等を良く見て買うことをお勧めします！
②森永 充填豆腐 130～140ペソ
日本でも売られている、常温保存タイプの紙パック入りの豆腐です。
森永製で味も日本のものだし、常温で長期保存ができるのはすごく嬉しいんですが、高い！のだけが問題です。
写真のものは日本食材店の三河屋で135ペソで買いました。
私は豆腐１丁100ペソ（約220円）を超えると高いと思ってしまいます。
ですが、傷みの心配がほぼなく、適度に固さもある絹ごし豆腐は他ではなかなか買えないので、揚げ出し豆腐や湯豆腐が食べたい時はこれを買っています。
冷ややっこにするには、もう少し柔らかい豆腐の方がいいかもしれません。
固めの絹ごしなので、水切りしなくても揚げ出し豆腐が綺麗に作れます。
③韓国系の豆腐 70～100ペソ
韓国系食材が充実しているスーパーや韓国系マート（Assi Mart、H Mart、Pusan Martなど）に行くと、大きなサイズの韓国豆腐が買えます。
木綿スタイルで、韓国のお味噌汁やチゲ鍋に入れるやつですね。
日本のものに比べてキメが粗くなめらかさはありませんが、豆感が強い気がします。
サイズが大きくてお得感はありますし、固くて崩れにくいので炒め物にもできそうです。
韓国系マートにはチューブっぽい容器に入った柔らかい豆腐も置いてあることがあり、スンドゥブチゲ（豚肉とあさりと豆腐とキムチの鍋）を作るときにたまに購入します。
④ローカルの豆腐 42～50ペソ
フィリピンでも豆腐を作っていて、スーパーの野菜売り場や乳製品売り場などにローカル豆腐が置いてあることがあります。
これもですね、ハズレ（傷んでいる）率が結構高いんですよ…。
変色していないか、粘りがないか、袋に傷がついていないかなど、いつも目を皿のようにして商品を観察して買うかどうか判断しています。
日本の豆腐のような滑らかさはないですが、味はちゃんと豆腐ですし、値段も安いです。
これを使った手作りがんもどきが私は好きなので、良い状態であれば買うようにしています。
常時お店に並んではいないので、またお店でローカル豆腐を見つけてさらに状態が良ければ（たぶん数か月後くらい笑）、がんもどきレシピも紹介したいと思います。
⑤The Market PlaceやランダースのSoft Hard豆腐 150～160ペソ
ネーミングが謎。
アヤラセンターセブ地下のThe Market Placeや会員制スーパーランダースで置いていることが多いのが、この「Soft Hard Tofu」。
まず名前を聞くとどっちやねん、と思いますが、見るからに固そうなHard＝木綿豆腐で、Soft/Silken＝絹ごし豆腐が好きな私は買ったことがありません。
というか高すぎます。この値段なら森永の充填豆腐を買います。
⑥Soy ＆ BeanのJapanese豆腐 55ペソ
私がフードデリバリーでタホ（フィリピンの豆腐デザート）を注文するときに利用しているSoy & Beanというお店があるのですが、そのお店で最近見かけるようになったのが、このJapanese TOFUです。
絹ごしですがかなり柔らかく、揚げ出し豆腐にするのは厳しい感じです。
冷ややっこにする場合もほぼ崩れるので見た目は良くないですが、とてもなめらかで美味しいです。
日本のものより野菜っぽい豆の風味が感じられる気がします。
似たようなチューブ容器に入った柔らかめの豆腐は、別の中国っぽいパッケージのもの（なんか日本の富士山っぽい絵柄が入っているもの）が普通のスーパーで売られていることがあります。
ですが、①のHao Hao豆腐同様傷んでいること、味がおかしいことが何度かあり購入しなくなりました。
でもこのSoy & Beanは新鮮な豆乳・豆腐数種・豆腐デザートなどを専門に作って販売しているお店なので、状態が悪い可能性は低いと思いますし、今後も定期的に注文しようと思っています。
また、ここの豆腐や豆乳を使ってみたらし団子や卵豆腐を作ったので、そのレシピも後日紹介しますね。
まとめ 日本人におすすめできる2点は？
①のHao Hao豆腐の品質がもっと安定していれば、定番になる値段・味なのに、惜しいところです。
今年見つけた⑥Soy & Beanの豆腐（フードパンダアプリで注文）と、傷みの心配がいらない②森永の充填豆腐（高いけど）が今のところおすすめできる豆腐といえると思います。
以前はやまとやさんで手作り豆腐を販売していたので、また再開してくれればいいのですが。
また、私は10年くらい前に、日本の東急ハンズでにがりと豆腐容器を買ってきて、セブの豆乳を使って豆腐を自作しようしたことがありました。
そのときは何種類かの豆乳で試したけれどどれもうまく固まらず、豆乳の成分が問題なのか原因不明のまま終了しました。
今は10年前よりもセブで健康志向が高まっており、豆乳の種類も豊富になっているので、にがりが入手できればまた挑戦してみたいと思っています。
コメント