フィリピン・セブに住んでいると、特に外食先では生野菜を使った料理の選択肢がとても少ないことは以前にも書きました。
私は自炊中心の生活なので生野菜のサラダやシーザーサラダもよく作りますが、それだけでは飽きるため、少し和寄りなサラダもたまに作って食べています。
よく作るのはごぼうサラダと大根の梅サラダです。
今日は、食欲のない時にも食べやすい、さっぱり大根梅サラダのレシピを紹介します。
<大根梅サラダ 材料2人分>
- 大根 約5cm
※Korean Radishという日本の大根に近い品種のものがおすすめ - 日本風きゅうり=Japanese Cucumber 2/3本
※ローカル胡瓜は味が薄く種が大きすぎるので、必ずJapanese Cucumberを使用 - 鶏胸肉 約70g
- 梅干し 大きめ1/2個 もしくは梅肉 小さじ1~小さじ1.5程度
- ぽん酢 大さじ1と1/2
- ごま油 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2前後
※梅干しの味によって増減 - かつお節・白ごま・きざみ海苔など 適量
~下処理用~
- 塩小さじ1/2
- 料理酒 小さじ1
①大根は皮をむいて薄切りにしてから千切りにし、ボウルに入れて塩小さじ1/2を振りかけて混ぜてから、5分おいて水分を出します。
②その間に、鶏肉に電子レンジで火を通します。
鶏胸肉約70gほどを耐熱皿にのせます。肉が分厚い場合は火が通りやすいように厚みが半分になるように切ってから、酒小さじ1をふりかけてラップをし、レンジで2~3分加熱します。
レンジから取り出し、蒸し汁につけたまま触れる程度まで冷ましたら、手で細く裂いておきます。

うちのレンジだと上から2番目の強さで2分20秒くらい加熱するのがベストでした。(写真は2分40秒くらいでちょっとだけやりすぎた)
③①の大根を入れたボウルに飲料水を入れ、塩を落とすようにふり洗いしてから水を捨てて大根の水気も絞ります。
ここに、斜め薄切りにしてから千切りにした胡瓜と、②の蒸し鶏を加えます。胡瓜も①の大根と一緒に塩もみしてもいいのですが、私は胡瓜の歯ごたえと青くささを味わいたいのでそのまま入れます。
④梅と調味料を合わせます。
梅干し(大きめのもの1/2個、小粒なら1~2個)は包丁でたたいてペースト状にし、そこへ調味料(ぽん酢大さじ1.5、ごま油大さじ0.5、砂糖小さじ0.5)を加えてよく混ぜます。
梅干しの塩分や甘さによってかなり味が変わってくるので、味見をして砂糖の量を加減したり、醤油を足したりお好みの味に調整してください。
私はぽん酢が無い時は顆粒だしの素とお水と醤油とお酢で代用したり、酸味を強くしたい時は梅を増やして砂糖を減らしたり、他のおかずに合わせるためなどで、毎回結構味付けを変えています。
⑤調味料と野菜と鶏肉をよく混ぜ合わせてから冷蔵庫で30分~冷やして味をなじませます。

この画像はレシピの分量でつくったものの約2/3量です
食べる前に鰹節やいりごまやきざみ海苔を盛って、完成です。
食欲がない時や、フィリピンの味の濃い料理はもういい…!という時によく作っています。
鶏肉はハム(生食できるもの)で代用してもいいですが、私はツナ缶で代用するのはあまり好きではありません(なんとなく梅ドレッシングとの相性がいまいちな気がする)。
いい箸休めになるので、コリアン大根やジャパニーズ胡瓜が買えたら作ってみてください!
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