フィリピン・セブでたまにごぼうが買える話は以前にも何度か書きましたが、ごぼう料理で私が一番好きなのが、ごぼうサラダです。
ですが、これには美味しいハムが不可欠です。
ここ3ヶ月ほどはお気に入りのハムがなぜかなかなか入荷せず、作れていませんでした。
先日、ランダースでよさげなハムが買えたので、やっとご紹介できます。
<ごぼうサラダ 材料 2~4食分>
- ごぼう 25~30cm
- にんじん 1/2本
- ジャパニーズ胡瓜 2/3本
※ローカル胡瓜よりジャパニーズ胡瓜がお勧め - ハム 2~3枚
※今回はイタリアのCooked Hamを使用。ターキーハムもお勧め。ローカルの冷凍ハムはお勧めしません。 - 砂糖(私はココナッツシュガー) 小さじ1/2
- 顆粒だしの素 小さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- マヨネーズ 大さじ3.5
※できればキューピーのものを。 - すりごま 大さじ1~2
①ごぼうと人参とハムは5ミリくらいの千切りにし、ごぼうは水に5分程つけてアク抜きをしておきます。
胡瓜も千切りにします。完成後しばらく置いておく場合はスプーン等で種を取ったほうが水分が出にくいですが、私は1日で全部食べてしまうのでそのまま使います。
②お鍋にお湯をわかし、沸騰したら水を切ったごぼうを入れて、6分ゆでます。
6分たったらごぼうはそのままで人参を加え、4分ゆでます。
(ごぼうは10分、人参は4分ゆでることになります)
③ゆでたごぼうと人参をざるにあげて水気を切ったらボウルに入れ、熱いうちに砂糖小さじ1/2とだしの素小さじ1を加えて軽く混ぜて、そのまま冷ましておきます。
④粗熱が取れたら、ハムと胡瓜の千切り、醤油大さじ1/2、マヨネーズ大さじ3、すりごま大さじ1を加えて良く混ぜます。
⑤冷蔵庫でボウルのまま良く冷やします。
食べる時は、器に盛る前にマヨネーズ大さじ1/2を追加して混ぜ、分量外のすりごまを好きなだけかけて完成です!
冷蔵庫で冷やすとマヨネーズが少し固くなるので、最後に追いマヨネーズをすることで、より口当たりがなめらかになります。
また、すりごまは最初に混ぜる時にたくさん入れすぎるとマヨネーズを吸います。
マヨネーズが余分に必要になってしまうので(最近日本のキューピーマヨネーズ値上がりしましたよね…)、すりごまたっぷりにしたい場合は食べる直前に上にかけるのがおすすめです!
ちなみに、以前いいハムがなかなか買えなくて、フィリピンのローカルハム(冷凍だったので火を通したもの)でごぼうサラダを作ったこともあるのですが、やはり仕上がりが今一つでした。

フィリピンのローカルハム(250g115ペソ)。冷凍を一度ゆでて塩分と冷凍臭さを取ってから千切りにしましたがいまいちでした。

こちらは今回使った輸入のハム(250g218ペソ)です。
このごぼうサラダは、人に作ると大体レシピを聞かれますし、自分も大好きな料理です。
美味しいReady to eat(火を通さないで食べられる)のハムが買えたら、ぜひ作ってみてください!
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