私はいつもSMのスーパーマーケットに行ったら買うものがあります。
鶏ひき肉と、HaoHao豆腐（絹ごし）です。
SMの鶏ひき肉 キロあたり316ペソ
HaoHao豆腐 1丁84ペソ（買う前に痛んでないか観察必須！）
私が普段セブで行くことが多いスーパー（メトロ・The Market Place・ロビンソンスーパー）には置いていないのに、SMセブシティのスーパーでは買えることが多いんです。
前に別記事でも書きましたが、特にSMの鶏ひき肉は皮や軟骨が入っていない、鶏胸肉をただミンチにしたようなプレーンな挽肉なので料理に使いやすいです。
さて、ここ最近フィリピン・セブでは雨の日が多く、かなり涼しい日もあります。
そこで肌寒い日に食べたくなる鶏団子のお鍋（塩味）を作りました。
鶏塩鍋のレシピ
＜鶏団子の塩鍋 材料 2人分＞
～鶏団子の材料～
- 鶏ひき肉 300g
※鶏団子は冷凍保存できるため多めに作ります - 塩 小さじ1/4
- 絹ごし豆腐 4cmの立方体くらい？
- 片栗粉 大さじ1.5
- 液みそもしくは普通の味噌 大さじ1
- 酒 小さじ2
- ごま油 小さじ1
- 卵 1個
- ネギ 1～2本
- しょうが 1かけ
～塩ベースのだし～
- 水 600ml
- 出し昆布 8cm四方くらい
- 粗塩 小さじ1強
※使う塩の味によって調整 - みりん 大さじ1
- 酒 大さじ2
～鍋の具～
- 白菜 5～6枚
- 人参 1/3本
- 油揚げ 1枚
- 絹ごし豆腐 1丁弱
※1丁丸ごと使いますが、うち一片を鶏団子のたねに使います。 - 薬味用の葱 1～2本
- ぽん酢・もみじおろし・すりごま・ごま油など 適量
①お鍋に水600mlと出し昆布8cm四方をいれて置いておきます。
②鶏ひき肉300gはボウルに入れ、まず塩小さじ1/4だけを加えて少し白っぽくなるまで練ります。
③そこへ、絹ごし豆腐ひとかけ（4cm四方くらい）と、片栗粉大さじ1.5、液みそ大さじ1、酒小さじ2、ごま油小さじ1、卵1個、葱1～2本のみじん切り、しょうが1かけをおろしたものを加え、手でしっかり混ぜます。
豆腐は水切りしていません。
味噌や豆腐の水分量によってたねが緩くなりすぎたら、片栗粉を小さじ1ずつくらい追加して調整します。
④①のお鍋を火にかけて、沸騰したら昆布を取り出し、粗塩小さじ1とみりん大さじ1と酒大さじ2を入れてよく溶かし、味見します。塩の量は好みで調整してください。
取り出した昆布は冷凍しておくと、煮物や炊き込みご飯の具として使えます。
ちなみに普通の卓上塩でこの量で作ってしまうと塩辛くなると思います。
できるだけまろやかな塩で作ってください。私はアヤラで買えるMortonの塩を使っています。（ゲランドの塩があればそっちの方がお勧めです！）
だしを沸かしている間に野菜と油揚げと残りの豆腐も食べやすく切っておきます。油揚げは熱湯をかけて油抜きすべきですが、私はそのまま使ってしまっています。
人参をお鍋に入れるときは、いつもピーラーで薄く削っています。
なぜかこうすると短冊切りよりも人参が美味しく大量に食べられるんですよね。
⑤だしが沸いたら、鶏団子をスプーンと手で丸めて入れていきます。
今回の分量だと、鶏団子は2人分にはちょっと多い量になると思うので、適当なところでやめて、残りはタッパーなどに保存して冷凍しておきます。
キムチ鍋やうどん、青梗菜や白菜のクリーム煮、具沢山味噌汁などを作るときに入れると美味しいです。
鶏団子に3～4分ほど火を通してお団子が固まったら、アクをとりつつ他の野菜などの具も入れます。
⑥全体に火が通ったら完成です。
鶏団子は、お豆腐無し・お味噌なし（醤油等を使う）でも作れますが、お豆腐を入れてお味噌で味をつけたほうが柔らかく優しい味になります。
私は塩味のあっさりお鍋を、ぽん酢と小口葱ともみじおろし（町屋マートでチューブを購入）とすりごま、たまにごま油を数滴足して食べるのが好きです。
本当は、日本でしか買えない美味しい創味のぽん酢で食べるのが一番なのですが、まだ開封済みの上の安いぽん酢（ランダースで購入）が残っているので、創味ぽん酢はしばらくお預けです。（はやく食べたい！）
また、おだしに塩の代わりに醤油と砂糖と鶏がらスープとおろしにんにくを入れて、豚肉やごぼうや餅巾着も追加して、ちゃんこ鍋にしても美味しいです！
…書いてたら食べたくなったので、また寒い日に冷凍した鶏団子を使ってちゃんこも作ろうと思います。
お鍋の締めは卵とごはんで雑炊にします。塩味なのでラーメンも合いますよ！
SMで鶏ひき肉と豆腐さえ買えれば割と手軽に作れるので、フィリピンでは貴重な寒い日には、温かいお鍋を堪能してください！
また、出しがら昆布は細く切って五目豆や炊き込みご飯の具にすると無駄なく使えます。
出しがら昆布とちくわと油揚げと人参と枝豆の五目豆
コメント
おはようございます。
鶏塩鍋、最高😃⤴️⤴️
ヘルシーで、とっても美味しかったです。
私は鶏団子に冷凍してあった海老を細かく切って加えました。
人参をピーラーで薄く削るのは良いですね！
大根があったので同じようにピーラーで削ってみました。
これも良かったですよ。
油あげがなかったので入れませんでしたが、後はほとんどレシピ通りに作れました。
ダイエット中ですので、〆のおじやは我慢しました。
最近、食事ががワンパターンになっていました。
「鍋🍲」は、肉も魚も野菜も入ってしかもヘルシーにできるので良いですね。
色々な味でもっと作りたいと思います。
ありがとうございました😆💕✨
やったー👆
早速作ってくれてうれしいです、ちょっと狙って書きました！
というか前にコメントいただいたときの返信で鶏塩鍋を思い出し、私も食べたくなったのもあってSMへ再訪しました。
ピーラー大根、私もやります！
お鍋は好きですが、やっぱり普段暑いとあまり食べる気にならないので、セブで雨が続いて涼しくなってくると喜んで作ります。
水菜がもっと頻繁に売られてると良いんですけどね～。