野菜多めのヘルシー豆腐ハンバーグ【ジェネリック蓮根入り】

去年初めて買ってみたローカル野菜のシンカマスですが、その後も揚げ物や炒め物によく使っています。

フィリピンの野菜シンカマスを5種類のおかずで試してみました

フィリピンの野菜、シンカマス（ヒカマ/クズイモ）を美味しく食べる方法を探して5種類のおかずを作ってみました。梨との比較や美味しかったもの・別にシンカマスでなくてもよかったもの等についてレポします。

cebukitchendiary.com

2024.02.21

先日、中途半端に余ったシンカマスをどう使おうか迷って、蓮根っぽさを活かして和風の豆腐ハンバーグに入れたら美味しいかもと試してみたら、良い感じになりました。

最初は豚ひき肉と木綿豆腐で作りましたが、後日改めて鶏ひき肉と絹ごし豆腐で作ったらより美味しかったので、最終的に一番良かったレシピを紹介します。

シンカマスとローカル野菜で作る和風豆腐野菜ハンバーグのレシピ

＜豆腐野菜ハンバーグ　材料　3個～小さめ4個分＞

• 鶏ひき肉　200g
• 絹ごし豆腐　約130g（画像のHaoHao豆腐の場合1/2丁）
• 塩　小さじ1/4
• 玉ねぎ　小1/4個
• シンカマス=Singkamas　小1/4個
• 人参　4cmくらい
• いんげん=Baguio Beans　大きめ3本
• しょうが　大きめ1かけ
• 片栗粉またはタピオカスターチ　大さじ2
• 胡椒　少々
• 酒　大さじ1
• オイスターソース　大さじ1
• マヨネーズ　大さじ1
• 卵　1/2個
• サラダ油　小さじ2
• 飲料水　大さじ1.5
• 刻み葱・一味または七味唐辛子など　適量

～和風おろしソース～

• 料理酒　小さじ2
• みりん　小さじ2
• 醤油　小さじ2
• 酢　小さじ1
• 大根　2～3cm

※上はハンバーグ1個分のソースの分量です。焼く個数に合わせて等倍にしてください。
※フィリピン人や甘めソースが好きな人が食べる場合は酢の代わりに砂糖小さじ1でもいいかも。

①玉ねぎ小1/4個はみじん切りにし、耐熱ボウルに入れてレンジで2分加熱します。

②玉ねぎ加熱中に人参を5ミリ角くらい、いんげんを小口切りにします。
玉ねぎをレンジから取り出したらそのまま同じボウルに人参といんげんを入れて、もう1分レンジ加熱します。

③その間にシンカマス1/4個の皮をむいて、8ミリ角くらい、人参より少し大きめに切ります。シンカマスは歯ごたえを残したいので加熱しません。（生で食べられる野菜です）

加熱し終わった玉ねぎ・人参・いんげんをボウルから取り出し、切ったシンカマスと一緒に別のお皿に置いておきます。

④絹ごし豆腐（木綿豆腐でもOK）1/2丁をキッチンペーパーで包み、耐熱ボウルに入れてラップをせずに2～3分加熱して水切りをします。

⑤ここまででボウルが熱くなってるので少し冷ましてから水で軽く洗います。
ボウルの熱を取ってから、鶏ひき肉200gと塩小さじ1/4を入れ、手で少し白っぽくなるまでこねます。

⑥ここへ塩以外の調味料も加えていきます。
酒・オイスターソース・マヨネーズを各大さじ1ずつ、片栗粉またはタピオカスターチを大さじ2、胡椒少々を入れて、しょうが大きめ1かけもおろしながら加えます。

調味料を肉にまぜ、まんべんなく混ざったところで、冷ましておいた野菜と卵1/2個を溶いたもの、それから水切りした豆腐を手で崩しながら加え、また手でよく混ぜます。

豆腐の水切り度合いによって手で丸めるには緩い場合もあるので、その場合は片栗粉を少しずつ足して丸めやすいように調整して下さい。

⑦フライパンにサラダ油小さじ2程度を熱し、楕円に丸めた肉だねを焼いていきます。
まず触らずに片面を弱中火で3分焼き、ひっくり返して1分焼きます。
そこで飲料水大さじ1.5を加えて蓋をし、弱火で10分蒸し焼きにします。
焼いている間に大根2～3cmをおろしておきます。
蓋を取って水分が残っていればもう1分ほど焼いて飛ばし、お皿に盛ります。

⑧フライパンに肉や野菜のかけらが残っていればキッチンペーパーでふき取り、酒・みりん・醤油・酢を2：2：2：1の割合で入れてひと煮たちさせます。
そこへおろした大根の半量を加え、さっと混ぜたら火からおろします。

⑨ハンバーグにおろしソースをかけ、残りの大根おろし半分と刻み葱、好みで一味や七味をかけて完成です。

ポン酢であっさり食べても美味しいです。また、タネに使った残りの卵1/2個をスープにするのもおすすめです。

レシピの改良について

フィリピン・セブのうちの近所では豆腐は木綿の方が入手しやすいので、最初はSoy & Beanの木綿豆腐で作ったのですが、私は絹ごし豆腐が好きなので、絹で作りなおしたらそっちの方がやっぱり好みでした。
木綿豆腐好きの方は木綿で作っても良いと思います。

また、最初は豚ひき肉ベースで味薄めで作ったのですが、それを食べてもらった友達がマヨネーズが合うと言っていたのを聞いて、たねに最初からマヨネーズを入れることにしました。マヨネーズを入れるとしっとりしますし、豚や牛よりあっさりな鶏ひき肉を使うことにした時にさらにコクだしのオイスターソースも加えたら美味しくなりました。

それから、最初は全部の野菜を同じくらいの大きさに切りましたが、現地ではシンカマスはサラダ等で食べるし（生で食べられる野菜）、大きめに切ったほうが歯ごたえが残ってより蓮根感が出ると思います。

ぽん酢も合うけど、これにはおろしソースの方が美味しいと思います。

材料について

鶏ひき肉は、以前に記事で紹介したSM系列のスーパーで買えるマグノリアの鶏ひき肉（Giniling）を使っています。

SMセブで買える鶏ひき肉でヘルシー豆腐しゅうまい

フィリピンのスーパーで買えるひき肉の中で、珍しく皮や脂が入っていないSMの鶏ひき肉を使って、豆腐しゅうまいをつくりました！実験的に使ったタピオカ粉が大正解でした。

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2022.05.28

SMスーパー（今回はSMシティセブ）ではこのHaoHao豆腐も置いてることが多いので、一緒に買いました。

鶏ひき肉が270g87ペソ、豆腐が1丁92ペソ@SMシティセブ

大根はコリアン大根を韓国マートで買いました。
にんじん・いんげん・シンカマスはローカルのスーパーなど大体どこでも買えます。

シンカマスはレンコン風にしたくて入れていますが、一応フィリピン・セブでは日本食材店の町屋マートや一部韓国マート等に行けば、本物のレンコンも買えるんですよ。
でも輸入で高いので、昨年（2024年）ローカル野菜のシンカマスをよく買うようになってから、お正月を除いてレンコンは買わなくなりました。
もちろん全く同じとはいかないけど、値段が6倍くらい違うのに、料理方法によっては結構シンカマスがレンコンの代用になるもので…。

この豆腐野菜バーグ、シンカマスを和食っぽく食べるのが目的で作りましたが、あっさりしてるようで食べ応えがあり、結構しっかりとザ・和風な仕上がりにもなって満足です。
多めに作って冷凍しておけば手軽に焼けて便利です。

普通のハンバーグよりもヘルシーで、野菜もしっかりとれるので、良かったら作ってみてください！