ここフィリピン・セブでは、昨年12月の大型台風以降、日本食材店町屋マートに納豆や油揚げが入荷しない状態がずーっと続いております。
町屋マートの油揚げは確か3枚72ペソ（今のレートなら約180円ですね）で、そこまで高くないので良く購入していたのですが、台風以来いつ行ってもお店にない状態が5ヶ月ちかくも続くと、非常に食べたくなってきました。
ちょうど先日の記事で取り上げたSoy & Beanの中国豆腐が大量にあったので、油揚げと厚揚げを手作りしてみることにしました！
まずお豆腐（今回はChinese Tofuを使用）の水切りをします。
キッチンペーパーで包んだ豆腐の上に、水を入れた容器とキムチを重石代わりに載せて冷蔵庫内で水切り。
Soy & Beanで販売している3種類の豆腐（Japanese / Chinese / Tokwa）の中で、Chinese Tofuは一番水分少なめに見えたのですが、上の状態で一晩放置したところ、結構水分が出ました。
これを油揚げ用に5mmの厚さに切ります。
見つけたレシピには120度くらいの低温でゆっくり火を通すとあったので、通常の揚げ物よりかなり低めの温度の揚げ油に、お豆腐を投入しました。
温度低すぎた…？お豆腐を入れてもシーンとしてます。
すると結構時間がかかり、全体的に油揚げっぽい色になるのに10分ほどかかってしまいました。
こちらが約120度で10分揚げたところです。見た目は悪くなさそうですが、なんか柔らかさが足りない気がします。
薄切りとうふはまだ残っているので、第二陣も揚げていきます。
今度は十分に温まった160度くらいの油に、残りの豆腐を入れました。
すると、2～3分で豆腐がふんわりふくらんできました。
裏返してもう3分揚げ、全部で6分のところで油からあげたのがこちら。
それを切ったのがこちらです。
第二陣の方は、いい感じに油揚げ感が出ているんではないでしょうか！
比べるとこんな感じです。
左が第二陣（160度で6分）、右が第一陣（120度で10分）
明らかに第二陣の方がうまくできていますね。
第一陣の方は、固い仕上がりになってしまいましたが、小さく刻んで冷凍しておいて、お味噌汁の具にしようと思います。
第二陣の方は白菜と合わせて煮物にしました。
さて、残りの豆腐は厚揚げにしたいと思います。
水切りした豆腐を長方形に切り、そのまま（衣などは付けずに）160度くらいの油で6分ほど揚げます。
油が少なめですが、何度か返せば問題ありません
途中何度か転がしながら全体がきつね色になるまで揚げたら…
大根おろしと生姜、鰹節などを添えて完成です！
この手作り厚揚げ、かなり！美味しかったです。
油揚げは正直なところ、水切りして薄く切って慎重に揚げて…という手間に見合うか？というと微妙なのですが、厚揚げは今後もローカル豆腐を買ったらぜひやりたい！と思える仕上がりでした。
生姜とかつお節と大根おろしもいいですが、ベーコンと葱を炒めて醤油とカラマンシーで味付けしたものを載せても良いかもしれません。
1個55ペソのローカル豆腐（しかも使いどころが分かりにくいChinese Tofu）がえらい化けたなあ、と自分で感心しました。
今回はChinese Tofuで作りましたが、Filippino Tofu=Tokwaでも美味しくできそうです。
衣もつけないのでまあまあヘルシーですし、たんぱく質がしっかりとれて適度にボリュームもあり、お勧めの一品です！
追記
後日、Soy & BeanのTokuwa（フィリピン豆腐）を使って再度厚揚げを作りました！
1丁55ペソのTokwa半丁分です
ベーコンと葱をにんにくバター醤油で味付けした濃い味のトッピングともよく合って、美味しくいただけました。
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