米粉でつくるあっさり焼きドーナツ & 米粉使用の失敗例について

おやつ・軽食

先日、ランダースでなんとなく米粉=Rice Flourを買ったので、それを使ってお菓子を2種類作ってみたところ、微妙でした(笑)。
なんというか米粉じゃなくても良い感じだったんです。

米粉(Rice Flour)フィリピン

米粉=Rice Flour フィリピンのスーパーでは大体500g50ペソ(約135円)前後です

でも、3つ目に作った焼きドーナツが、薄力粉バージョンよりも美味しい!と思える出来だったので、紹介したいと思います。

米粉の他には卵と牛乳と砂糖と油とベーキングパウダーというシンプル材料で、オーブンで焼くので揚げる手間もいりません。
フィリピンでよくあるこってり重いドーナツよりかなり食べやすいので、あっさり好きな人には米粉焼きドーナツ、おすすめかと思います!

米粉の焼きドーナツ レシピ

<米粉の焼きドーナツ 材料 小さめシリコン型6個分>

米粉の焼きドーナツ 材料

  • 卵 1個
  • ブラウンシュガー 40g
  • 牛乳 70ml
  • 米粉=Rice Flour 100g
  • ベーキングパウダー 小さじ1
  • サラダ油 大さじ2
  • サラダ油 少々
    ※型に塗る用。溶かしバターでもOK

~トッピング~

米粉の焼きドーナツ トッピング材料

  • ダークチョコ/ブラックチョコ 板チョコ1/3枚程度
  • ラム酒 少々
    ※チョコ薄め用。無くてもOK
  • 飲料水 少々
    ※チョコ薄め用。無くてもOK
  • ナッツ、削りココナッツ=Desiccated coconut、チョコスプレー、アラザン等 適量
    ※無くてもOK

①大きめのボウルにブラウンシュガー40gをはかり、卵1個と牛乳70mlを入れて泡立て器でよく混ぜます。
オーブンの予熱を180度で開始します。

米粉の焼きドーナツ レシピ

②そこへ、別のボウルではかった米粉100gとベーキングパウダー小さじ1を加えて、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。米粉はふるわなくてOKなので薄力粉よりちょっと楽です。

③さらにサラダ油大さじ2を加えてよく混ぜたら、生地を型に流しやすいような器に入れます。私は牛乳をはかった計量カップに移しました。

米粉の焼きドーナツ レシピ

④キッチンペーパーにサラダ油少々を染みこませたものを使って、(焼き上がり後に取り出しやすいように)ドーナツ型に薄く油を塗ります。

米粉の焼きドーナツ ダイソーのシリコンドーナツ型

私のこれ↑は、フィリピン・セブのダイソー(確かアヤラセンター店)でだいぶ前に買ったものです。

⑤型の9分目くらいまで生地を流し込みます。ダイソーのシリコンドーナツ型には、この分量の生地でぴったりでした!

米粉の焼きドーナツ レシピ

⑥180度のオーブン中段で20分焼きます。

米粉の焼きドーナツ レシピ

つまようじで刺してみて、生の生地がついてこなければ焼けています。
オーブンによって焼き足りなければもう2分ずつくらい追加で焼いてください。
型に触れるくらいまで少しだけ放置してから型からはずし、網やお皿の上で冷まして粗熱をとります。

⑦トッピングには板チョコを溶かしただけのものを使ってもいいのですが、今回はチョコが少なめだったので水とラム酒で少し伸ばしました。
まず板チョコ1/3枚は包丁で細かく刻み、耐熱容器に入れてレンジで30秒くらい様子を見ながら加熱し、溶かします。
そこへラム酒数滴と飲料水ほんの少しを加えて、なめらかになるまで混ぜます。

⑧ドーナツの表面を容器内のチョコにつけ、ひっくり返してチョコが固まるまで冷まします。
ドーナツの大きさよりも大きな直径の耐熱容器がおすすめです。私はドーナツがギリギリ入るくらいの小さめの耐熱容器を使ったため、ちょっとつけにくかったです。
スライスアーモンドやココナッツやカラースプレーなどを載せる場合はチョコが乾く前に載せ、表面が固まったら完成です!

米粉の焼きドーナツ

断面はこんな感じ。軽いです!

米粉の焼きドーナツ 断面

昔このシリコン型を買った後に何度か薄力粉で焼きドーナツを作ったのですが、その時よりも軽い食感で、米粉ドーナツ気に入りました!

分量もちょうど良かったです。もしアレンジするなら、砂糖を同量の蜂蜜に変えたりバニラオイルを入れたりは次回試してみてもいいと思いました。

米粉を使ったおやつの失敗例2つ

最初に書いた、作ってみて微妙だった米粉のおやつ、その1はロールケーキのスポンジです。

米粉のロールケーキ 微妙例

まずいわけではないのですが、生地のキメが粗く、ふんわり感もいまいちで、薄力粉じゃなく米粉を使う良さが見いだせない仕上がりでした。
ただ、↑はわりと適当に(卵は共立てで)作ったので、また今度別のレシピで丁寧に作るとどうなるのか検証したい気持ちはあります。

それから、私の好きなマーラーカオ(中華風カステラ)を薄力粉じゃなく米粉で作ってみた結果がやばかったです。

失敗した米粉マーラーカオ

焼きムラもすごいし、味も薄力粉バージョンの方が何倍も美味しかったです。

マーラーカオに関しては、ちゃんと理想に近い仕上がりになる自分の薄力粉レシピがあるので、今後米粉を使うことは無いと思います。

フィリピン(セブ)で買えるドーナツについて

日本だと、素朴なものからアメリカンなもの、素材にこだわったものなど、外で買えるドーナツの種類が豊富ですよね。
食感もしっとり・ふわふわ・サクサク・もちもちなど幅広い選択肢があって、ほんと羨ましいです。

フィリピンで買えるドーナツって、とにかく甘い・派手・重いのが圧倒的に多いんです。

One, Two, Twelve! That is how to count when it come to donuts. 🥰

📸 @bellaangeles

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外国っぽくてかわいくはあるんですが、シンプルで甘さが過剰でないドーナツはなかなか見つかりません。

フィリピンや海外在住であっさりめのドーナツが食べたい方は、米粉の焼きドーナツなら割と簡単に軽い仕上がりのものが作れますので、ぜひ試してみてください!

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