今日は、フィリピンではメジャーなカフェチェーンで私が気に入っているメニューの再現レシピを紹介します。
アメリカ・カリフォルニア発のコーヒー&紅茶カフェ、The Coffee Bean & Tea Leaf(通称CBTL シービーティーエル)の、Chilled Spicy Chicken Pasta Saladです。
フィリピンでは冷たい麺料理はレア
私は冷やし麺が大好きです。
でもフィリピンって、年中暑い割に冷やして食べる麺料理が極端に少ないんですよね。
少なくともセブ島では、イタリアンのお店でもカッペリーニなどの冷たいパスタが食べられるお店はほぼありませんし、フィリピン料理の麺料理もなぜか温かいものばかりです。
日本食屋に行けばシンプルなざるそばやざるうどん、韓国料理屋に行けば冷麺が食べられる程度です。
私は冷やしラーメンや冷製パスタが好きなので、そういう冷たい麺メニューが食べられるお店がもっとセブに増えてくれるといいのですが。
そんな中、The Coffee Bean & Tea Leaf(以下CBTL)では私が覚えている限りずっとフードメニューにこの冷たいパスタ料理があります。
Chilled Spicy Chicken Pasta Saladです。
ショートパスタのフジッリと蒸し鶏、胡瓜とロメインレタスを少しスパイシーでアジアン風味なドレッシングで仕上げた冷たいパスタ料理です。
上にのっているのは紫玉ねぎのマリネです。
私はこのメニューが大好きで、食欲が無くてもこれなら食べられます。多分20回以上は確実に食べています。
ところが、セブではコロナによるロックダウン後2年ほど、CBTLでのフードメニューは販売休止となってしまいました。(2023年の今は復活しています!)
その時に悲しくてネットでレシピを探したところ、ある海外の掲示板で、CBTLの元従業員がこのパスタサラダのレシピについて語っているのを見つけることができました!
そこで見たポイントを参考に、フィリピンで買える材料のみで再現したレシピを紹介します。
CBTLのChilled Spicy Chicken Pasta Salad(スパイシーチキンの冷たいパスタサラダ)再現レシピ
<Chilled Spicy Chicken Pasta Salad 材料 1人分>

スーパーで買える高くないフジッリを色々試した結果、このBALDUCCIのフジッリが一番美味しかったです

サラダのドレッシング材料

玉ねぎマリネ用調味料
- 鶏むね肉 1/2枚
- 料理酒 小さじ2
- 塩・胡椒 少々
- フジッリ 80gくらい
- ロメインレタス 1~2わ
- 胡瓜 1/2本
- フィッシュソースまたはパティス=Patis(フィリピンの魚醤) 大さじ1
※香りのきついものは大さじ1より少し少なめの方がいいかもしれません。 - ごま油 大さじ1
- カラマンシー果汁またはレモン果汁 小さじ1
- 蜂蜜 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
- しょうがパウダー 2~3振り もしくはしょうがのしぼり汁少々
- チリフレーク=Crushed Chili Pepper/Chili Pepper Flakes 小さじ1
~紫玉ねぎのマリネ(トッピング用)~
- 紫玉ねぎ 小1個
- オリーブオイル 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 蜂蜜 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- 黒胡椒 適量
①フジッリ80gを塩少々を加えた熱湯で表示時間通りゆでます。私が使っているBalducchiのフジッリはゆで時間11分です。ゆであがったらざるにあげ、冷水に入れて冷やしてから水気を切ります。
②フジッリをゆでている間に紫玉ねぎのマリネを作ります。
紫玉ねぎ小1個(極小なら2個)は薄切りにし、オリーブオイルとお酢各大さじ1、蜂蜜小さじ1、塩胡椒少々を合わせて良く混ぜた調味液で和えてから、冷蔵庫で冷やしておきます。
蜂蜜やお酢の量は、好みの酸っぱさ・甘さになるよう調整して下さい。
③ロメインレタスは洗って食べやすい大きさにちぎります。胡瓜は薄く斜め切りしたものをさらに縦に2等分か3等分に切ります。両方とも冷水につけ、パリッとしたらざるにあげて水気を切っておきます。
④鶏むね肉は電子レンジで蒸します。
私はシリコンスチーマー(セブのRustansでルクエのものを購入できました)に鶏むね肉1/2枚を入れて、料理酒小さじ2と塩胡椒少々をかけてから蓋をしてレンジで4分、裏返して2分でした。
胸肉の厚みやレンジの強度によってちょうどよい加熱時間が変わるので、ちゃんと火が入りつつ水分が飛び過ぎない程度に調整して、火が通ったら冷ましてから裂いておきます。
⑤ドレッシングの材料を大きめのボウルに入れて合わせます。
ごま油とフィッシュソース各大さじ1、カラマンシーまたはレモン果汁小さじ1、蜂蜜小さじ1/2、塩小さじ1/4、チリフレーク小さじ1を良く混ぜ、しょうがパウダー2~3振りかしょうがのしぼり汁少々を加えます。
⑥⑤のドレッシングを入れたボウルに、ゆでたフジッリ、蒸して裂いた鶏むね肉、水気を切った胡瓜を入れてよく和えます。
⑦お皿に水気を切ったロメインレタスを敷き、その上にパスタサラダを盛って、上に紫玉ねぎのマリネをのせ、お好みでチリフレーク少々もかけて完成です!
独特のアジアン風味がなかなか癖になりますし、上の甘酸っぱいマリネがアクセントになっています。甘めのアイスティーなどが良く合います。
また、具を別のものに変更してアレンジしても美味しいです。フジッリがサラダにちょうど良いんですよね。
マカロニやスパゲティよりもずっとサラダ向きのパスタだと思います。

海老と胡瓜とオリーブのパスタサラダ
Chilled Spicy Chicken Pasta Saladなら、もちろん家でわざわざ作らないでもCBTLでも食べられます。
フィリピンの外食では上位のお気に入りメニューなので、ぜひ試してみてください!
コメント
いつも美味しい料理のレシピ、ありがとうございます。
これからも期待しています🎵
ありがとうございます、Kyokoさん!
教えていただいたデリブレックファスト、買えました&私も好きな味でした~!
ソーセージ記事(https://cebukitchendiary.com/jalapeno-cheese-sausage-at-wolflink/)に感想を追記したので良かったら見てください。
いいのを教えてくれてありがとうございました!