最近、思い立ってシニガンスープを作りました。
シニガン（英語では「サワーブロス（酸っぱいスープ）」とも呼ばれる）は、フィリピンの伝統的なスープまたはシチューで、その酸味と旨味のある味わいが特徴です。一般的にはタマリンド（フィリピン語で sampalok）を酸味の元として使用しますが、未熟なマンゴー、カラマンシー、米酢など他の酸味のある果物や葉を使うこともあります。シニガンはフィリピン料理の中でも特に人気のある料理の一つであり、通常はご飯と一緒に提供されます。ご飯は、この風味豊かで酸味の効いたスープとよく合います。
※Wikipediaより引用後ChatGPT翻訳
シニガンといえば、フィリピンの超定番伝統料理な上、私が好きなローカル料理なのに、長年自作してなかったんです。
その理由は、8年以上前に適当に作った時に「店の方が美味しい」と感じてしまったからです。
今回はスーパーで見つけた一番小さいシニガンミックス（シニガンスープの素）を2種類買ってそれぞれで作りました。
以前の反省を活かしたレシピと、KnorrとMaggi2種のメーカーを食べ比べた感想を報告します！
シニガンの基本材料について
フィリピン料理のレストランには必ずと言っていいほどあるシニガンスープですが、メインの具が豚肉・海老・魚の3種類から選べることが多いです。
フィリピン人に人気があるのは豚肉のシニガンかなと思いますが、私が好きなのは海老のシニガンです。
レストランで海老のシニガンが品切れと言われたら、シニガンを注文するのをやめるくらい海老一択です。
魚のシニガンの場合は、Lapu Lapu（＝味は鯛に似た高級魚）であればアリだけど、Tangigue（さわらに似た魚）とかなら注文しません。
そんなわけでスーパーで海老を買ってきました。
キロ当たり500ペソ以下は最近では安め！（メトロスーパーITパーク店）
シニガンは、フィリピン料理では珍しく野菜もたっぷり使います。
よく入っているのは茄子・大根・オクラ・トマト。
常時安い野菜チーム
安いのを選んで買った海老・トマト・玉ねぎ
緑の葉っぱとしてはカンコン（Kangkong）が使われることが多いようですが、私はカンコンの味があまり好きでないので、アロバテ（Alugbati）を使いました。
他には、いんげん、ガビ（タロイモ、フィリピンの里芋のようなもの）、グリーンチリ（青唐辛子）も入っていることがあります。
特にガビを入れるとスープの酸味がマイルドになり少しとろみもつくので、ガビ入りシニガンを好む人も多いようですが、私はスッキリとしたガビ無しシニガンが好きです。
シニガンの味の特徴である酸味はタマリンドというマメ科のフルーツから来ているのですが、生のタマリンドは簡単に買えないので、都市部の家庭ではシニガンミックスという素を使うのが一般的だと思います。
スーパーのシニガンミックスやスープの素売り場
私はスーパーの売り場で二強っぽく置かれていた、Knorr（クノール）とMaggi（マギー）の2種類を買ってきました。
普通のオリジナルとガビ味がありました
一番小さいサイズでも5～6食分くらい作れそうな量なのですが、1つ約7ペソ（18円くらい）と激安でした。
ただ、袋に書いてある作り方説明がタガログ語のみで、英語が載っていませんでした！
しょうがなくスマホで翻訳すると…
…なんか大ざっぱですね？
海老のシニガンスープ レシピとコツ
袋に書かれた作り方が微妙に分かりづらかったので、作る前に、Youtubeでフィリピン人によるシニガンのレシピ動画から人気のありそうなものをいくつか見ました。
その結果、
- 最初にトマトと玉ねぎを弱火でしっかり煮てダシをとる
- クノール等のシニガンミックスに加えて、フィッシュソースを少々追加する
というコツがあるように思いました。
フィッシュソースは実際に追加前後で味見してみると、ほんのちょっとですが加えたほうが明らかに複雑で美味しくなりました。
2回目に作った時の調整・改良したレシピを紹介します。
＜海老のシニガンスープ 材料 2人分＞
- 水 420ml
- シニガンミックス 小さじ2
※個人的にはクノールが好き - フィッシュソース 小さじ1/2
- 海老 4尾（100gくらい）
- キッチントマト 2個
※普通トマトとミニトマトの間くらいの大きさ - 玉ねぎ 小1/4個
※紫玉ねぎを使う方が色鮮やかかも - 茄子 1/2本
- 大根 4cmくらい
※安いローカル大根でも高いコリアン大根でもOK - オクラ 2本
※2回目は無しにしました。私はオクラの代わりにインゲンを入れるほうが好きかも - アロバテ 1把
※カンコン・カモテトップ・青梗菜など好きな青菜でOK - 片栗粉と塩 少々
※海老の下処理用 - 砂糖 2つまみ
※無くてもOK
①お鍋に水420mlを入れ、そこにくし切りにしたキッチントマト2個と小さめに切った玉ねぎ1/4個を入れて沸騰させます。
沸騰したら弱火にして6分煮ます。トマトと玉ねぎから良いダシが出ます。
昔はこれをやらずに作ったので美味しくなかったんだと思います
②トマトと玉ねぎを煮ている間に、茄子と大根を薄切りにします。
オクラは塩（分量外）をかけてから揉んで産毛を取り、洗って斜め薄切りにします。
ちなみに、1回目に作った時は上画像のように大根を薄めに切りましたが、食べてみて私は「茄子はくたっと、大根は少し歯ごたえが残る程度」が好きと気づいたので、2回目の大根は茄子より少し厚めに切りました。
6分煮たトマトと玉ねぎの鍋に切った野菜を追加し、そこへシニガンミックス小さじ2とフィッシュソース小さじ1/2を入れてまた弱火で5分煮ます。
③煮ている間に海老の下処理をします。
殻はつけたまま爪楊枝で背ワタをとり、キッチンばさみで尻尾の先（汚れがたまりやすい）・足・ひげ・くちばし？の先などの食べづらい部分を切り落としてから、片栗粉少々と塩少々をかけ、少量の水を加えて揉み洗いします。
水が汚れるので替えながら洗い、水気を切ります。
④野菜が煮えたら、そこへ海老を加えて4分ほど煮ます。アクが出てくるのでとりながら、最後に加えるアロバテを洗ってざく切りにしておきます。
⑤アロバテはすぐ火が通るので、最後に加えて1分煮たら完成です。
ここで味見をして、必要であれば塩やフィッシュソース、砂糖などで好みの味に調整します。
マギーのシニガンミックスで作った時は少し甘みを足したくなったので、ブラウンシュガーをほんの2つまみほど加えました。
私は1回目の味見の段階でちゃんと美味しいシニガンができていることに興奮し、急遽ぴったりの付け合わせも用意しました。
ガーリックライスとハラペーニョチーズ春巻き、そしてコークサクト（冷やしたミニコーラ）です！
フィリピンをよく知っている方なら、小さなカップでぎゅっとまとめたガーリックライスやご飯に堂々とコーラを合わせるところにフィリピンらしさを感じてくれるのではないでしょうか。
小さなハラペーニョチーズ春巻きは冷凍で常備しているものを揚げました。私がフィリピンに移住してから多分バナナよりも本数多く食べている好物です。
Bambiのハラペーニョチーズ春巻き24本入り165ペソ@カントリーモールスーパー
デザートのパパイヤ＋カラマンシーも添えて、めっちゃフィリピン定食の完成です！
2回目の改善点とクノール vs マギー
一度にだいたい2食分の量を作りましたが、作ったシニガンスープをしばらく置いてから2食目を食べる時、スープにすこしとろみがつき、白く濁りました。
このとろみはオクラから来るかもと思い、2回目にはオクラを入れないで作りました。
私はオクラは入れない方がすっきりとしたスープになるので好きでした！次は代わりにインゲンを入れて作りたいと思います。
それから、シニガンミックスはマギーとクノールの2種類試して、どちらかというとクノールの方が私好みでした。
なんかクノールの方が酸味がやわらかくて食べやすい気がするんです。
マギーの方が酸味がきつい気がします。
そしてシニガンは、ガーリックライスとの相性が最高であることを再認識しました。
一度普通の玄米ご飯とも食べたのですが、塩・胡椒・味の素のみのシンプルな味付けで良いので、ご飯はガーリックライスにするべきだと思いました。
2回目のオクラ無しバージョン、ガーリックフライド目玉焼きご飯添え
せっかくシニガンで野菜をいっぱい食べても、ガーリックライスで炭水化物と油をしっかり摂ってしまうのがなんか残念ではありますが…。
いつか本物のタマリンドを入手する機会があればミックスを使わずに作ってみたい気持ちもありますが、とりあえず手軽なミックスでも美味しくできましたし、安いローカル野菜もたっぷり食べられます。
シニガン好きな方、フィリピンの味噌汁的定番スープに興味のある方は、ぜひ試してみてください！
コメント
こんにちは。先日はレスありがとうございました。ディーンアンドデルーカのサワードウ記事、見つけました。ワイン🍷と合いそう…❤︎次回シティに行く時は頑張って買いに行ってみようと思いました！
自作シニガン、おっきなエビ入りで美味しそう！ところでシニガンでおすすめのお店も知りたいです。過去記事にありますか？今度友人が遊びに来る時にどこで食べようかなあと考え中なのです。
はい、ITパークに来たらぜひサワードウ買ってみてください！
ちなみにその記事でコメント頂いたCafe Georgeのサワードウも美味しいらしいんですけど、そっちは毎日は置いてないのでまだ試せてないんですよね。ディーン＆デルーカから徒歩圏内なのでパン屋ハシゴするなら（するか？）事前確認必要そうです。
シニガン、私は旧ゴールデンカウリー＝Hukadのが好きです。
初めて行ったフィリピン料理レストランがそこで、シニガンもキニラウもガーリックライスもここの味が一番しっくりきます。ので日本から友人が来たらとりあえずHukadに連れて行ってしまいます。
別の日本人友達はChika-anの方が好きらしいですし、また別の友人は人が来たらLaguna Garden Cafeに案内する、と言ってました。Laguna…はもうちょっとお店に高級感があって味もどこか上品なので、綺麗なところが良いお友達ならそっちがいいかも。
Hukadは、下品とまではいいませんが味が庶民的で活気があるのでそういう雰囲気込みで楽しめそうな友達なら、安いし良いと思います。
他の在住の方がおすすめする鉄板フィリピン料理レストランも知ってみたいですよね。
私も雰囲気含めてゴールデンカウリ好きです。シニガンは試したことなかったので、今度友人とトライします！情報ありがとうございます☺︎
Cafe Georgって行ったことないんですけど、昔から日本人に人気ありますよね。サワードウも出してる時あるんですね。行ってみる価値ありそうですね。
ゴールデンカウリ美味しいですよね。この話したら私も食べたくなったので、機会を見つけて行こうと思います！