フィリピンに特に思い入れの無い人には、フィリピン料理って全然知られていませんよね。
私も正直、フィリピン料理は見た目の華やかさがあまり無く、外の人に食べてみたい！という気にさせる要素がちょっと足りない…と思っています。
でも、美味しいものもわりとあるんです。私が好きなのは、
- シニガン：タマリンドの酸味がある具だくさんスープ
- キニラウ：ココナツミルクと酢でしめた生魚と野菜のサラダ
- 茄子のアドボ：味濃い系だけど野菜ベースなので好き
- バランバンリエンポ：豚肉にレモングラス他ハーブやスパイスを詰めて焼いた料理
- ベイクドスカラップ：ホタテのガーリックチーズ焼き
- トルタンタロン：焼き茄子をつぶして卵と混ぜて焼くオムレツ
- ダイナマイトルンピア：ハラペーニョとチーズとたまに肉などを巻いたおつまみ春巻き
- ビコールエクスプレス：肉と青唐辛子をココナツで煮たピリ辛おかず
- ハロハロ：ココナツや練乳や豆やゼリーを使った白くま的なかき氷デザート
- ブコバンパンダン：パンダンリーフという独特な香りの葉っぱのゼリーデザート
などです。
シシグ・レチョン・肉のアドボなども人気があります。
フィリピン料理は醤油や酢をよく使いますし、フィリピン人はご飯大好き民族だし、魚やシーフード料理もたくさんあり、中華やスペイン料理の影響も受けてるので、日本人の口に合う要素もたくさんあると思うんですよ。ちょっと砂糖と油多めだけど…。
そして基本茶色い
屋台飯はこんな感じ
今日はそんなフィリピン料理の中から、バナナハートという食材を使ったおかずが美味しかったので紹介します。
バナナハートというタケノコのような野菜をお酢とココナツミルクで和えたサラダと、ちょっと和なアレンジです。
バナナハート（Banana Heart）とは
バナナハートとはバナナの花のことで、バナナの豊富なフィリピンでは比較的身近な野菜です。英語ではBanana Heartと呼ばれ、タガログ語ではPuso ng Saging（発音難しい）といいます。
見た目はこんな感じで、日本では見たことない系の野菜です。
このバナナハートのサラダがフィリピン料理ではたまに出てきます。
バナナハートはタケノコに似てるとも言われますが、もっと薄くてアーティチョークのような食感で、サラダの味付けもキニラウのような食べやすいお酢ベースで、私は結構好きなんです。
でも、見たことない野菜すぎて、下ごしらえの仕方がよく分からなかったんですよね。
そこでYoutubeでいくつか検索して、適当に作ってみることにしました。
コツは、調理前に一晩～丸一日、酢水につけてアクをしっかり抜くことのようです。
バナナハートは外側の赤紫色の皮や、皮をむいていくとたくさん出てくる小さい房（これが育つとバナナになる）みたいなやつは食べません。揚げたりして食べる場合もあるけど食感は良くないです。
周りの硬い皮を手で剥いていき、柔らかくて白い内側の部分を料理に使います。
ボウルに入ってるのは使わず、左側の芯の部分を使います
いろんな動画で言われていたのは、アクをしっかり抜くことです。
確かにそのまま少しかじってみると、バナナの皮を間違えて食べてしまった時のような、強い渋みを感じました。
アクが残っていると灰色へ変色してしまうこともあるのですが、灰色のバナナハート、たまに見るけどあれほんと食欲を無くします。
そこで大きめのボウルに酢水をはって丸一日（24時間）冷蔵庫に置きました。
1日漬けたものがこちらです。
真ん中の芯は硬いですし、芯の周りもアクが結構残っているので切る工程で食感が悪そうな硬い部分は全部取り除いていき、周りの柔らかい部分だけを使いました。
バナナハートのサラダと混ぜご飯
さて、一日酢水につけて下処理を終えたバナナハート1個分で2品作ります。
お腹が空いていたので、調味料をはかったりはせず、適当に味見しながら作りました。
まず半分はサラダにします。柔らかい部分を塩を入れた熱湯で軽く茹で、細かく切って、さいの目に切ったトマト・玉ねぎ・胡瓜と合わせ、おろししょうが少々・ココナツミルク・酢・塩胡椒・クラッシュドチリペッパーで和えます。
ココナツミルク＋酢の味付け好き！
もう半分は酢水をよく洗い流してから薄く切り、油揚げと一緒に醤油・酒・みりん・砂糖・だし汁で少し煮ました。
バナナハートってその食感が少し姫竹っぽいので、これでちょっと和風なたけのこ混ぜご飯もどきを作りたかったんです。
煮たものを汁気を切って炊き立てご飯に混ぜて、サラダも添えて、バナナハート献立の完成です。
バナナハート、1日酢水につけるのだけは面倒でしたが、期待していたよりもずっと美味しかったです！
ただすみません、今回は味見をしながら適当に作ったので、調味料の量を図ってメモしていませんでした…。
フィリピンのレシピ動画について
今回、サラダの方はフィリピンのレシピ動画を見てから作りました。が、参考にした動画が1つか2つであれば後から確認できるのですが、もっとたくさんの動画を流し見してから何も見ずに作り始めたので、動画のリンクを紹介することができません。
というか、私が検索した時はきっちり分量を説明しててかつ1人分のレシピ動画はことごとく無かったんですよ。
フィリピン人のレシピ動画って検索するといろいろ出てくるんですが、こういう特徴があると思います。
- 大家族が多いからか、一回に作る量がとにかく多い。酢大さじ3とか砂糖大さじ4とか水1リットルとか、見ただけで1人分への計算が面倒でやる気を失う。
- 見る人のことを考えてない動画が多い。照明が暗い・同じ絵をずっと映してる（見やすく編集されてない）・分量が適当など。それから調理器具があまり清潔でなかったり、盛り付けもそんなに凝らないので見てて楽しくならないのが多い。
- 英語の動画もあるにはあるけど、タガログ語やセブアノ語の動画の方が多い（そしてそっちの方が何故か美味しそうに見える笑）
- プロの動画ですら、レシピを分かりやすく料理を美しく（美味しそうに）見せるよりも、仲間うちで冗談とか言って撮ってる人達で楽しむほうに重きを置いてるように見える。
めっちゃフィリピンの国民性を反映してるなあ…と思います。
そんなわけで、フィリピン料理を作るときは一応動画を検索するのですが、これといって決まった人がいるわけではなく、いつも適当に見て複数の動画から美味しそうな要素を組み合わせて、味見しながら勝手に調整して作っています。
オーソドックスなザ・フィリピン料理ならレストランに行って食べればよいし、それよりも自分の好みに合った味にするのを優先したいというのもあります。
このブログを見てくれて、フィリピン料理を紹介している（できれば英語で）良さげなYoutuberを知っていたり、このフィリピン料理ならこの動画 or レシピ！というのを持っている方がいれば、ぜひ教えてください！
私もフィリピン料理を自宅で食べたくなったらまた検索すると思うので、良いのを見つけたら報告したいと思います。
コメント